Las mejores recetas del país

El Mirepoix es el plato originario precisamente de la ciudad de Mirepoix. Este plato de verduras a la sartén se elabora con cebollas, zanahorias y apio, hierbas aromáticas y, en ocasiones, jamón o tocino, y se distingue por el recubrimiento de las verduras, que se cortan en trozos de un centímetro y se doran para darle una buena y vistosa presentación. Generalmente se sirve como acompañamiento de sopas, carnes o pescados. El mirepoix está muy extendido y lo cocinan chefs de todo el mundo. Es un clásico de la cocina gourmet y se utiliza para una gran variedad de preparaciones.

Se dice que fue creado hacia 1780 para la mesa de la maréchale de Mirepoix, viuda de Gaston Pierre de Lévis. Como otras creaciones culinarias de los siglos XVII y XVIII, el mirepoix o mirepoix (¡la opinión no está zanjada! ) no lleva el nombre del cocinero, sino el del maestro al que quiso rendir homenaje.

Mirepoix de Lévis.

Este plato rico y sustancioso es sin duda una de las especialidades más típicas de nuestro terruño. Es una receta tradicional y ancestral, un verdadero plato básico campesino. Se cocina con verduras frescas y accesibles como el col, las zanahorias y las patatas. También se añaden codillos de cerdo, salchichas, cortezas, muslos de pato confitados y rouzole (un relleno a base de carne, pan seco, huevo y leche, todo amasado y dorado en una sartén). Este plato también puede adaptarse y cocinarse de muchas maneras posibles. Cada familia tiene su propia receta, ¡no te la pierdas!

Croustade ariégeoise aux pommes es un pastel elaborado a partir de una pila de capas de hojaldre dulce que contiene manzanas en forma de compota. Suculento, crujiente y fácil de preparar, es ideal para comer después de las comidas. Lo encontrará en todas nuestras pastelerías tradicionales, a veces con variaciones estacionales de fruta rosa, o con…

El Mounjetado es un plato típico de Ariège cercano al famoso cassoulet de Castelnaudary. Los puristas encontrarán algunas diferencias, en particular la utilización de alubias blancas llamadas «coco de Pamiers». El mounjetado es un plato contundente que se sirve en las fiestas de los pueblos en el cálido ambiente de las comidas comunitarias. Este plato reúne toda la gama de productos locales: los famosos haricots cocos de Pamiers, trozos de coustellou salado, (costillas, pero aquí nadie las llama así: es como chocolatine… ;-)), un fondo de jamón, corteza, unos dientes de ajo, salchichón de hígado seco, salchichón fresco, salchichas de corteza, 4 muslos de ganso o de pato confitados y 8 manchones, 2 cebollas grandes, tomates…

La tarta de avellanas es una especialidad de la ciudad de Lavelanet. Debe su nombre al occitano «avelana» y, por tanto, al latín avellana que significa «avellana». Esta especialidad es el orgullo de la ciudad y una delicia para los gourmets.

Esta tarta arenosa con nata y avellanas trituradas se presenta en una pequeña caja de madera. Este postre fue creado hace unos diecisiete años por los pasteleros de la ciudad con motivo de la famosa fiesta de la Noisette, que se celebra cada año el último fin de semana de septiembre. Pero lo encontrará durante todo el año en las pastelerías locales, ¡si es que aún no lo hemos disfrutado todo!

Pastel de la Noisette.

El pain de Montségur es El pan de Ariège. Su característica distintiva es la combinación de varios tipos de pan (trigo, centeno, trigo sarraceno y espelta grande) para producir un pan deliciosamente suave.

Este pan se elabora en Montségur, en el corazón del pueblo por su panadero, Cyril Delmas, que crea y modela sus panes con masa madre natural y tritura sus harinas con una piedra de molino. Amasa y cuece sus paneles con agua mineral Montcalm. Incluso ha creado su propio horno, similar a los que se utilizaban en los años 1900, utilizando piezas antiguas. Este pan, amasado con el corazón y a mano, destila toda la riqueza de la tierra, y el horno de leña realza todos los sabores. La habilidad y el trabajo que se emplean en la elaboración de esta sartén única y de gran calidad son idénticos a los del antaño. Muy popular, no es fácil de encontrar, pero hablando con los habitantes de Ariège, le darán las buenas direcciones, ¡no es tabú como los lugares de setas!

Pan de anís occitano: El Tougnol es un pequeño pan elaborado con anís y enrollado como un croissant a base de azúcar, mantequilla, levadura y harina. Según la tradición, el Tougnol era el pan de los cátaros, que llevaban en sus cuencos las mujeres buenas y algunos hombres, y simbolizaba la última comida que consumiría Cristo. Es una especialidad de la región del Aude, pero también se encuentra en el Ariège. También existe una cofradía de Chevaliers du Tougnol en Chalabre. El tognol es un auténtico manjar.
Sabroso, se puede comer en el desayuno o como postre. Muy sabroso.

¿Tiene hambre de una cerveza con sabores locales y ecológicos? Prueba la gran Bisonte: ¡la cerveza de los Pirineos cátaros!

El Gran Bisonte, la pintura más grande y famosa de la cueva de Niaux, dio su nombre a la famosa cervecería local que es el orgullo de su región. La cervecería Grand Bison ofrece una variedad de cervezas pasteurizadas y sin filtrar con sabores naturales. Están elaboradas de forma natural con materias primas procedentes de una cuidada selección ecológica. Las variedades que ofrecemos son: Tribale, Flambeuse, CroMignonne, Pimpernelle, Rouqmoutte (mi favorita), Fontilla… y muchas más, cada una tan sabrosa como la otra. El diseño de las etiquetas de las botellas se inspira en la famosa representación de un bisonte prehistórico encontrada en el fondo de la cueva de Niaux (Ariège).

Puede visitar la fábrica de cerveza en Lavelanet. Infórmese en la Oficina de Turismo.

La Limonada Artesanal de Fontestorbes es un concentrado puro del mundo natural, orgullo de la ciudad de Belesta y de los Pirineos Cátaros, con su sabor auténtico, su bajo contenido en nitrógeno y su ausencia de colorantes y conservantes. La limonada artesanal más antigua de Francia se produce en torno al famoso manantial de Fontestorbes. El secreto de su elaboración se remonta a hace más de un siglo y no ha cambiado: la pureza del agua del manantial. Por este motivo, la ciudad de Bélesta trabajó con 3 productores tradicionales de limonada, en una época en la que no existían las bebidas modernas y la limonada era la única bebida disponible.

Encontrará estas limonadas aromatizadas o naturales en todos los cafés, supermercados y grandes superficies de la localidad.

Las limonadas artesanales de Bélesta se elaboran con agua de la fuente.

¿Hay vinos en Ariège? ¡Por supuesto que los hay! La implantación del vino en la región de Ariège, a los pies de los Pirineos, se remonta a la época romana y no se detuvo hasta la gran epidemia de filoxera que casi destruyó la viticultura local. En los últimos 20 años se ha producido un notable renacimiento bajo la dirección de inspirados expertos vinícolas como Thomas Piquemal, del Domaine d’Engraviès. Este pequeño viñedo, situado a medio camino entre Pamiers y Mirepoix, en la comuna de Vira, produce vinos muy especiales y aromáticos. La bodega ofrece una amplia gama de vinos, tanto clásicos como excepcionales: Fleur de cailloux, Orchidées, Roc des Maillols, Fount Cassat, Esprit des Cimes. Al igual que la limonada, los encontrará en todos los buenos restaurantes del Ariège, en tiendas de ultramarinos o directamente en la finca.